绿农特产 [江西] 切换

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白鹭芋包

白鹭芋包

芋包是江西有名的汉族小吃,客家人每逢年节喜欢以芋包佐餐,也会用来待客。又当属江西省赣县白鹭芋包最出名。因赣县白鹭乡盛产芋子,有别于其它地方的芋子,白鹭芋子外观奇特,肉质洁白无瑕。

习俗

客家人每逢年节喜欢以芋包佐餐,也会用来待客。芋包其实是由芋子为主料,加上一些配料油炸而成。做法很简单,先将新鲜芋子煮熟剥皮,和上适量薯粉或面粉(以不粘手为宜),再加入细盐、葱花,用力搓匀,做成一个个鸽子蛋大小。待油烧至八成热时下锅油炸,芋包浮面稍待片刻即起锅装碗。趁热食用,柔韧滑口,清香味美,久食不腻。“八月初一,芋子生日;镢头一响,芋子蓬长……”这是白鹭乡流传了百年的歌谣,当地人把每年的农历八月初一立为“芋子节”。这天,家家户户会一大早起来,下地里给芋子锄草施肥,还会到别家观摩栽培技艺,习俗一直延续至今。此时种植芋子最多、长势最好的人家,会因获得左邻右舍许多羡慕而特别风光。这些说明白鹭人特别酷爱芋子。

相关历史

据说,以前的白鹭芋子从不上席,说是“芋子番薯家家有”,只宜自家食用,不宜用来待客。直到清朝年间,有一名叫钟谷的知府,因厌恶铜臭,每次返家省亲,会捎上一些白鹭芋子回去送给上司、同僚和应酬其它人情往来,并授之制作方法。由于“物以稀为贵”,白鹭芋子一时奉为席上佳肴。后来,钟谷又将白鹭芋种带到所任地栽种,也许是土壤气候有别的原故,口感终究不如原汁原味的白鹭芋子这道菜肴,一时“白鹭芋子上官席”之说盛传开了,打破了不登大雅之堂的规矩。如今的白鹭芋子,已成为当地农民脱贫致富的支柱产业,白鹭芋子不仅能做芋包,而且还能做成各种菜肴,如芋子糊、芋子泥鳅煲、米粉芋子、蒸茏芋子等等。。