绿农特产 [江西] 切换

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打麻糍

打麻糍

麻糍是一种由糯米加工制作而成、带粘性的甜食,是江南一带的人们喜爱的食品之一。过去许多农村农民在新糯米收到家后的空闲季节或春节期间,家家户户以打麻糍来增添丰收的喜悦,享用丰收的硕果。营造春节气氛。糯米蒸熟后,经杵捣舂捶加工而成的形状各异的熟食品,便是麻糍。麻糍有着悠久的历史,因香糯粘滑、口感独特而颇受众人喜爱。由于携带方便、储存简单,曾是村民上山下地出远门劳作或春荒时节居家度日的干粮和主食。如今麻糍渐渐演绎成了点缀生活的美食小吃。打麻糍粗略分为蒸、舂、整、晾四道工序。 麻糍打得越烂,麻糍就越“糍”。

制作

麻糍颇要几分力气,打时,把蒸熟的糯米倒入石臼,三个人各握一根棒槌交替猛捣,捣烂糯米后,再用力打一阵,使它烂成米泥,之后趁热把米泥和成一小块一小块伴上豆粉和白糖,热呼呼、香喷喷。这远非今天街上推着车子卖的那种可比。不过大部分是做成一大块阴干。打麻糍

如果把麻糍切成小方块,放入清水中煮熟,再加入鸡蛋和瘦肉,就做成了美味可口的麻糍汤。此外,还有好多吃法,比如油炸、蒸等。

吃法

麻糍打好后就可以吃了,但吃法各地不同,多种多样。较普遍的是将打烂的麻糍拿在左手中,在食指与拇指间的“虎口”挤出,右手摘下,然后揉搓成一个个小圆团,在香酥爽脆的芝麻糖上滚一滚,这种吃法脆甜可口;

有的将麻糍压成约1寸厚薄的大饼子,往面上撒上用冰糖腌制好的桂花,待麻糍完全凉透后再切成长条形,存放起来慢慢吃;还有就是切成片或蒸或煮或煎炸。

如果将麻糍裹上鸡蛋油炸,外黄里白,外酥里糯,吃的时候蘸点糖,那桂花的芳香随着喷香的糯米饭的热气扑鼻而来,又香又甜,是一种美食享受。

习俗

老远以来,慈化人就作兴麻糍。这种习俗一直流传到今。慈化人打麻糍,平时是一家一户悄无声息地打,打的数量也少,只打几升米甜甜嘴。可是到了每年除夕,就家家动手,热热闹闹地打起来。“年三十打麻糍”成为不成文的乡规,似乎不打麻糍不像过年,乡里人家里有专打麻糍的石舂和粗大的麻糍棒槌。除夕打麻糍,是专为新春正月待客“煮碗”用的。慈化人正月里待客“煮碗”一律用麻糍。所以就有讲究,每个麻糍必须是圆的。麻糍打好后,家主毫不厌烦的一个一个做。做时用左手食指与中指捏紧烂熟的糯米泥,用力挤成鸡蛋般大小的圆球,然后再一个一个地用手压扁,五个或六个层成一叠,有行距地排在桌面上,再压上平整的大锅盖,锅盖上加上适量的重物,压一晚后便定型为大小、厚薄相差无几的圆麻糍了。乡民们过年过春最讲吉祥,因此麻糍要做成圆的,取一家团圆之义。